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低溫高濕解凍係統-解凍間

低溫高濕解凍係統-解凍間

解凍係統可以達到:
1、以蒸汽為工作介質,將溫度為-18°C處於冷凍狀態的肉,恢複到0°C ~ -2°C的鮮肉狀態;
2、通過控製肉的升溫速度以及肉表麵和肉中心部的溫度差,使肉細胞內的冰晶融化成水,並重新被肉細胞吸收,保持肉的風味及口感;
3、利用低溫抑製肉表麵微生物的繁殖,以及防止生物酶的作用。

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